Voici des façons simples d'apprêter
une viande délicieuse qu'est le poisson. Ces recettes sont faciles à
faire et sans prétention. Ces recettes ont été transmises de
génération en génération dans la famille et sont publiées pour la
première fois. Alors profitez-en c'est gratuit. Ces
recettes seront groupées en quatre grandes catégories:
-
Les recettes de ma
mère: Pauline Portelance
-
Les recettes de ma
conjointe:
Carole Marchand
-
Les recettes du patron:
Robert Portelance
-
Les recettes de nos
amis:
Le nom de
la personne l'ayant donnée
Ces recettes seront appliquées aux
variétés de poissons locaux puisque nos ancêtres n'achetaient pas souvent
de poisson mais le pêchaient plutôt eux-mêmes.
I - Les recettes de ma mère
Filets de perchaude rôtis à
la poêle
-
Tremper un à un les filets dans un oeuf battu.
-
Retirer et saupoudrer de farine (pour
éviter que ça colle dans la poêle).
-
Couvrir le fond de la poêle
d'huile végétale.
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Faire cuire à feu moyen (4 sur
l'échelle de 10) jusqu'à ce que les filets soient bien rôtis.
-
Saler et poivrer au goût.
-
Servir avec des petites patates
rôties:
-
Préalablement faire bouillir des pommes de terre que vous laissez
refroidir, couper en tranches et faire rôtir à la poêle dans un peu de beurre ou de margarine.
-
Ajouter quelques gouttes de jus de
citron sur les filets juste avant de déguster.
Note 1: Si les filets ont été congelés, d'abord essorer les filets sur
un papier essuie-tout pour enlever le surplus d'eau.
Note 2: On peut aussi faire cuire les filets de brochet et de
doré de la même manière.
Croquettes de brochet
Vous détestez les arête
de brochet et
vous en avez capturé en quantité industrielle lors de votre dernière partie
de pêche. Voici la solution:
-
Hacher la chair de brochet dans un
moulin à viande.
-
Ajouter un blanc d'œuf
et un oignon
haché finement.
-
Mélanger le tout de façon bien
homogène.
-
Préparer des croquettes de poisson
d'environ 4 onces chacune.
-
Cuire à la poêle (n'attendez pas
de pouvoir jouer au hockey avec les rondelles).
-
Saler et poivrer au goût.
Vous pouvez les servir sous forme de
hamburger assaisonnées de sauce tartare avec des frites ou en assiette
avec les légumes de votre choix.
II - Les recettes de ma conjointe
Perchaude en fondue
chinoise
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Pour la base de cuisson, utiliser un
bouillon à fondue aux fruits de mer de marque Canton ou l'équivalent.
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Faire cuire les filets dans ce
bouillon quelques minutes et déguster avec des trempettes faciles à
préparer:
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Sauce rouge: Une partie de
ketchup aux tomates et une partie de mayonnaise.
-
Sauce jaune: Une partie de
moutarde de Dijon et une partie de mayonnaise.
-
Sauce piquante: Une partie de
sauce HP et une partie de mayonnaise.
-
Servir avec des légumes fermes
comme brocoli, chou-fleur, champignon.
Filets de perchaude au
bacon
-
Tremper un à un les filets dans un oeuf battu.
-
Retirer et saupoudrer de farine (pour
éviter que ça colle dans la poêle).
-
Faire d'abord pré cuire
à demi le
bacon (pour enlever le surplus de gras).
-
Retirer le bacon de la poêle pour
le couper en petits carrés.
-
Faire cuire à nouveau le bacon en
ajoutant les filets de perchaude.
-
Saler et poivrer au goût (peu de sel,
le bacon en contient déjà).
-
Ajouter quelques fines herbes de
votre choix.
Note 1: On peut aussi faire cuire les filets
de doré de la même manière.
III - Les recettes du patron
Brochet entier au B.B.Q
Dès la capture du brochet enroulez le
poisson dans du papier journal à plusieurs reprises. Ceci permettra
d'enlever le gluant d'après la peau parce que vous allez la laisser sur le
brochet. Éviscérez en coupant le ventre sur la longueur et coupez la
tête. Coupez les nageoires. Ensuite le faire congeler
pour utilisation ultérieure ou le préparer à la cuisson immédiate.
-
Placer le brochet sur un papier
d'aluminium (suffisamment grand pour pouvoir l'envelopper complètement).
-
Ajouter des rondelles d'oignon, des
pommes de terre crues coupées en tranche, et autres légumes fermes tel
que carottes tranchées, morceaux de brocoli et bâtonnets de céleri.
-
Ajouter quelques noix de beurre à
l'ail dispersées ici et là.
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Ajouter des épices au goût tel que:
estragon, fenouil, herbes de Provence, basilic et romarin
-
Saler et poivrer au goût.
-
Refermer le papier d'aluminium de
façon étanche pour éviter que ça coule.
-
Placer sur la grille du B.B.Q. à
feu moyen de 30 à 50 minutes en retournant le poisson pour que ça
cuise de manière égale des deux cotés.
-
Vérifier la cuisson en ouvrant le
sac en piquant la viande et les légumes avec une fourchette.
-
Si c'est prêt, retirer du feu,
déballer et placer dans une grande assiette.
-
Enlever la peau délicatement et
servir avec un bon verre de vin sur la terrasse et délecter en bonne
compagnie.
IV - Les recettes de nos
amis
Recette de: Richard
Valois
Doré en Pâte à
crêpe
Ingrédients:
- Environs 2 filets de dorés
par personne coupés en morceaux de 2 pouces (environs)
- Pâte à crêpe (votre
recette)
- Huile d'olives ou
de canola
Technique:
- Bien essorer les filets
avec un papier essuie-tout avant de les couper (surtout si ils ont été
décongelés)
- Enrober légèrement les
morceaux de dorés avec de la farine (ôter l'excédent afin d'éliminer
les grumeaux)
- Bien tremper les morceaux
dans la pâte à crêpe
- Dans une poêle bien
chaude avec environs 1/4 de pouce d'huile cuire les morceaux de dorés des
deux côtés jusqu'à coloration
- Déposer les morceaux
dans un panier avec linge essuie-tout afin d'absorber l'excès d'huile
- Servir à la bonne
franquette avec sauce tartare ou autre sauce au goût.
Recette de:
Michel Desjardins
Voici une
méthode infaillible pour dépecer le brochet et éliminer les arêtes
Recette de:
Recettes de: Recettes.Qc.Ca
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