Filets de perchaude rôtis à la poêle

• Tremper un à un les filets dans un oeuf battu.

• Retirer et saupoudrer de farine (pour éviter que ça colle dans la poêle).

• Couvrir le fond de la poêle d'huile végétale.

• Faire cuire à feu moyen (4 sur l'échelle de 10) jusqu'à ce que les filets soient bien rôtis.

• Saler et poivrer au goût.

• Servir avec des petites patates rôties:

• Préalablement faire bouillir des pommes de terre que vous laissez refroidir, couper en  tranches et faire rôtir à la poêle dans un peu de beurre ou de margarine.

• Ajouter quelques gouttes de jus de citron sur les filets juste avant de déguster.

Note 1:  Si les filets ont été congelés, d'abord essorer les filets sur un papier essuie-tout pour enlever le surplus d'eau.
Note 2:  On peut aussi faire cuire les filets de brochet  et de doré de la même manière.

Croquettes de brochet

Vous détestez les arête de brochet et vous en avez capturé en quantité industrielle lors de votre dernière partie de pêche.  Voici la solution:

• Hacher la chair de brochet dans un moulin à viande.

• Ajouter un blanc d'œuf et un oignon haché finement.

• Mélanger le tout de façon bien homogène.

• Préparer des croquettes de poisson d'environ 4 onces chacune.

• Cuire à la poêle (n'attendez pas de pouvoir jouer au hockey avec les rondelles).

• Saler et poivrer au goût.

Vous pouvez les servir sous forme de hamburger  assaisonnées de sauce tartare avec des frites ou en assiette avec les légumes de votre choix.

Perchaude  en fondue chinoise

• Pour la base de cuisson, utiliser un bouillon à fondue aux fruits de mer de marque Canton ou l'équivalent.

• Faire cuire les filets dans ce bouillon quelques minutes et déguster avec des trempettes faciles à préparer:

• Sauce rouge:  Une partie de ketchup aux tomates et une partie de mayonnaise.

• Sauce jaune:  Une partie de moutarde de Dijon et une partie de mayonnaise.

• Sauce piquante:  Une partie de sauce HP et une partie de mayonnaise.

• Servir avec des légumes fermes comme brocoli, chou-fleur, champignon.

Filets de perchaude au bacon

• Tremper un à un les filets dans un oeuf battu.

• Retirer et saupoudrer de farine (pour éviter que ça colle dans la poêle).

• Faire d'abord pré cuire à demi le bacon (pour enlever le surplus de gras).

• Retirer le bacon de la poêle pour le couper en petits carrés.

• Faire cuire à nouveau le bacon en ajoutant les filets de perchaude.

• Saler et poivrer au goût (peu de sel, le bacon en contient déjà).

• Ajouter quelques fines herbes de votre choix.

Note 1:  On peut aussi faire cuire les filets de doré de la même manière.

Brochet entier au B.B.Q

Dès la capture du brochet enroulez le poisson dans du papier journal à plusieurs reprises.  Ceci permettra  d'enlever le gluant d'après la peau parce que vous allez la laisser sur le brochet.  Éviscérez en coupant le ventre sur la longueur et coupez la tête.  Coupez les nageoires.    Ensuite le faire congeler pour utilisation ultérieure ou le préparer à la cuisson immédiate. 

• Placer le brochet sur un papier d'aluminium (suffisamment grand pour pouvoir l'envelopper complètement).

• Ajouter des rondelles d'oignon, des pommes de terre crues coupées en tranche, et autres légumes fermes tel que carottes tranchées, morceaux de brocoli et bâtonnets de céleri.

• Ajouter quelques noix de beurre à l'ail dispersées ici et là.

• Ajouter des épices au goût tel que:  estragon, fenouil, herbes de Provence, basilic et romarin

• Saler et poivrer au goût.

• Refermer le papier d'aluminium de façon étanche pour éviter que ça coule.

• Placer sur la grille du B.B.Q. à feu moyen  de 30 à 50 minutes en retournant le poisson pour que ça cuise de manière égale des deux cotés.

• Vérifier la cuisson en ouvrant le sac en piquant la viande et les légumes avec une fourchette.

• Si c'est prêt, retirer du feu, déballer et placer dans une grande assiette.

• Enlever la peau délicatement et servir avec un bon verre de vin sur la terrasse et délecter en bonne compagnie.

Recette de:  Richard Valois

Doré en Pâte à crêpe

Ingrédients: 

• Environs 2 filets de dorés par personne coupés en morceaux de 2 pouces (environs)
• Pâte à crêpe (votre recette)
• Huile d'olives ou  de canola

Technique:

• Bien essorer les filets avec un papier essuie-tout avant de les couper (surtout si ils ont été décongelés)
• Enrober légèrement les morceaux de dorés avec de la farine (ôter l'excédent afin d'éliminer les grumeaux)
• Bien tremper les morceaux dans la pâte à crêpe
• Dans une poêle bien chaude avec environs 1/4 de pouce d'huile cuire les morceaux de dorés des deux côtés jusqu'à coloration
• Déposer les morceaux dans un panier avec linge essuie-tout afin d'absorber l'excès d'huile
• Servir à la bonne franquette avec sauce tartare ou autre sauce au goût.

Recette de:  Michel Desjardins

Voici une méthode infaillible pour dépecer le brochet et éliminer les arêtes

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